Havuçlar ne oluyor? Gerçeği ortaya çıkaralım

 
(NatashaBreen/iStock via Getty Images)

Havuçları, sağlıklı insanlardan çok tavşanlara uygun, eski, sert yumru kökler olarak düşünürseniz, bir sürü sürprizle karşılaşacaksınız.

Wisconsin-Madison Üniversitesi'nde beslenme bilimleri profesörü olan Sherry Tanumihardjo, havuçların önemli bir besin kaynağı olabileceğini söyledi. Günümüzde havuçlar bir sürü renk paletinde karşımıza çıkıyor. Ayrıca kullanışlı ve çok yönlüler.

"Onları yerden çıkarıp yıkayıp yiyebilirsiniz, işte böyle, ya da soyup doğrayabilirsiniz," dedi. "Onları dilimleyip her türlü yiyeceğe doğrayabilirsiniz."

Havuçlar uzun zamandır var, muhtemelen Orta Asya'da, muhtemelen Afganistan'da ortaya çıkmıştır. Araştırmacılar, Orta Çağ'da mor ve beyaz çeşitlerin İngiltere kadar batıda evcilleştirildiğini, ancak turuncu havuçların Avrupa'da 15. yüzyıla kadar yaygınlaşmadığını söylüyor.

Tanumihardjo'nun havuç konusunda oldukça köklü bir geçmişi var; bu yüzyılın başından beri havuçları inceliyor ve çok çeşitli havuç çeşitlerinin yaygın olarak bulunabilmesine yardımcı olan çalışmalara katkıda bulunuyor.

Havuçlar B vitaminleri, K vitamini ve potasyum gibi pek çok besin maddesi içeriyor olsa da, havuç konusundaki tutkusunun büyük kısmı bağışıklık sistemini, kalbi, akciğerleri ve belki de en ünlüsü göz sağlığını destekleyen A vitamini konusundaki çalışmalarından geliyor.

"A vitamini, özellikle geceleri görme için olmazsa olmazdır," dedi, yani büyükannenizin karanlıkta görmenize yardımcı olması için havuç yemeniz gerektiğini söylemesinin bir miktar doğruluk payı var. (Havuçların görmeyi iyileştirebileceği fikri, İngiliz II. Dünya Savaşı propagandasına dayanır, ancak A vitamini eksikliği her yıl dünya çapında yüz binlerce gece körlüğü vakasına neden olur.)

A vitamini iki formda bulunur. Önceden oluşturulmuş A vitamini, süt ürünleri ve sakatatlar gibi hayvansal ürünlerde bulunabilir. Takviyelerde olduğu gibi aşırı alındığında önceden oluşturulmuş A vitamini toksik hale gelebilir.

Diğer form olan provitamin A, bitki bazlı kimyasallardan türetilir ve oldukça kullanışlı bir şekilde karotenoidler olarak adlandırılır. Tüm karotenoidler A vitaminine dönüştürülemez, ancak turuncu havuçlar alfa ve beta karoten gibi bunu yapan bazılarıyla doludur.

Tanumihardjo, "Bu, A vitamini almanın daha güvenli bir yoludur çünkü vücudunuz bunu düzenler," dedi. Yani, vücudunuz o anda neye ihtiyaç duyduğuna bağlı olarak daha fazla veya daha az üretebilir.

ABD Tarım Bakanlığı'nın hesaplamalarına göre , yaklaşık 2 ons (veya 60 gram) ağırlığındaki normal bir çiğ havuç yaklaşık 25 kalori içeriyor ve yetişkin bir kadının ihtiyaç duyduğu A vitamininin yaklaşık %72'sini ve yetişkin bir erkeğin günlük ihtiyacının yaklaşık %56'sını karşılıyor.

Havuç dünyasında renkler trend oluyor ve renkler değiştikçe besinler de değişiyor. Mor havuçlar renklerini sağlıklı bağırsak biyomları, gelişmiş biliş ve daha iyi kalp sağlığı ile ilişkilendirilen antosiyaninlerden alır. Sarı havuçlar görme ve beyin sağlığına yardımcı olan lutein sağlar. Ve kırmızı havuçlar, kırmızı domateslerde ve karpuzda da bulunan ve daha düşük felç riski ile ilişkilendirilen likopen içerir .

Tanumihardjo, daha fazla çeşidin yolda olabileceğini söyledi. "Şu anda, kırmızı merkezli mor bir havuç üzerinde çalışıyoruz."

Havuçlar ayrıca kalp sağlığına yararlı lif içerir. USDA'ya göre, normal bir çiğ havuç 1,7 gram lif sağlar. Federal diyet yönergeleri, bir yetişkinin yaşa ve cinsiyete bağlı olarak günde 22 ila 34 gram lif alması gerektiğini söylüyor.

Tanumihardjo havuçtaki besin maddelerinin taze veya dondurulmuş, çiğ veya pişmiş olarak bulunabileceğini söyledi. Pişirmenin, havuçları biraz tatlandırmaya yardımcı olan bileşikleri serbest bırakarak hücre duvarlarını parçaladığını söyledi. Bazı çalışmalar, pişirmenin aslında mevcut karotenoid seviyelerini artırdığını göstermiştir.

Ancak havuç konusunda bir uyarısı var: Yağ kaynağı olmaksızın çiğ havuç yerseniz, bu karotenoidlerin faydasını göremezsiniz.

"Vücuttan hemen geçer," dedi. "Eğer havuçları salatada yerseniz ve salata sosunuz varsa, daha fazlasını emersiniz. Havuçları güveçte yerseniz ve çok fazla pişirmezseniz ve güveçte yağ varsa, daha da fazlasını emersiniz." Bunları biraz peynirle yemek de işe yarayabilir, dedi.

Aynısı havuç suyu için de geçerlidir. Meyve suyu hücre zarlarını parçalar ve karotenoidlerin daha erişilebilir olmasına yardımcı olur, "ancak en fazla besin maddesini emmek için suyu içerken aynı zamanda biraz yağ aldığınızdan emin olmalısınız."

Havuçları soyduğunuzda bir miktar lif kaybolsa da, servis ederken aslında kötü bir yol olmadığını söylüyor.

(Tabii ki, eğer bir tavşan değilseniz. İngiltere Kraliyet Hayvanlara Karşı Zulmü Önleme Derneği'ne göre, yabani tavşanlar havuç yemez ve evcil hayvanlar için sadece ara sıra bir ödül olmalıdır. Tavşanlar ve havuçlar arasındaki tüm bağlantı, 1940'ta Bugs Bunny'nin ilk çıkışına kadar izlenebilir. Havuç çıtırdatması, 1934 komedisi "Bir Gecede Oldu"daki Clark Gable'ın bir parodisi olarak düşünülmüştü.)

"Havuçları severim," dedi Tanumihardjo. Bazen benzer besin değerlerine sahip soyulmuş ve kesilmiş bir versiyonu olan bebek havuçları atıştırıyor. Çoğunlukla, daha uzun olanları satın aldığını ve çorbaya koyduğunu söyledi. "Çok fazla çorba yapıyorum."